Ксилан,нека врста хемицелулозе, је врста шећера од поли пет угљеника, који широко постоји у ћелијском зиду биљака. То је угљени хидрат са садржајем који је у природи други после целулозе. Структурна јединица ксилана је ксилоза. Дугачки ланац ксилозе повезан ксилозидном везом постаје главни ланац, а неке групе у главном ланцу су замењене групама бочног ланца. Ове групе бочног ланца укључују ацетил групу, арабинозил групу, галактозил групу, групу глукуронске киселине, групу кумаринске киселине, групу ферулне киселине, итд. ксилан се затим повезује са другим компонентама биљака као што су целулоза, лигнин и пектин преко група бочних ланаца да би се формирао густу структуру, Заједно чине носећи скелет биљака.
Ксилани се користе у следећим индустријама:
1. Прехрамбена индустрија: користи се за прераду брашна и побољшање за производњу специјалног брашна. Такође се може користити за терминал за побољшање квалитета производа за печење и кување. За ефекат, сугестије и гљивице а- Амилаза, липаза или глукоза оксидаза се користе заједно. Препоручена доза је 1.0-3.0г/100 кг брашна (10-30ппм).
2. Индустрија пива: разградити ксилан или пентосан да би се смањио вискозитет сладовине. Решите замућење изазвано угљеним хидратима као што су ксилан или пентосан. Посебно је погодан за процес сахарификације хемијске књиге пшеничног пива или пива са пшеницом као помоћним материјалом и чишћење филтерске мембране. Препоручена доза: 100-300г / тона слада.
3. Индустрија сточне хране: ефикасно деградира антинутритивни фактор ксилан у храни за биљке, промовише варење и апсорпцију хранљивих материја и побољшава искоришћење хране. Промовишите раст корисних бактерија у цревном тракту, инхибирајте репродукцију штетних бактерија и побољшајте имунитет животиња, стопу преживљавања и производне перформансе. Препоручена доза: На основу активности ензима од 10000у/г, препоручује се додавање 100-300г у сваку тону формуле за исхрану и додавање концентрованог материјала и премикса у пропорцијама.
Његово име је ксиланаза. Веома је уобичајено да се ксиланаза користи у преради хлеба. Генерално, прво помешамо одговарајућу количину ксиланазе са сировинама и помоћним материјалима за прављење хлеба, а затим припремимо тесто, разбудимо га, исечемо и заокружимо, пробудимо у средини, обликујемо и посуде, испечемо, а затим доћи до готовог производа. Уз помоћ ксиланазе, обрађени хлеб није само пун боје, укуса, већ је и издржљивији.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μ м. Принос скроба је био 72,43 одсто; Оптимални технолошки услови целулазног и алкалног третмана су следећи: количина додатог ензима је 1.0 мл/хг, температура алкалног третмана је 60 степени, пХ алкалног третмана је 9,5. У овим условима, масени удео ксилана је 35,5 процената, брзина екстракције протеина је 74,9 процената, а оптимално време прања воде је 4 пута. У овом тренутку, масени удео ксилана је 36,5 процената.
У процесу прављења хлеба, ксиланаза ће прво претворити пентосан нерастворљив у води у пентосан растворљив у води, а затим хидролизовати пентосан растворљив у води у ксилозу, ксилобиозу и друге супстанце, што погодује формирању структуре глутенске мреже. У исто време, мали молекуларни шећери могу обезбедити енергију за ферментацију квасца, повећати капацитет производње гаса теста и скратити време буђења теста.
Током овог периода, садржај пентозана растворљивог у води се повећава због деградације пентозана нерастворљивог у води, што ће учинити да пентосан растворљив у води са већим вискозитетом омота течни филм мехурића ЦО, што у великој мери побољшава снагу и растегљивост мехурића. глутенски скробни филм и оптимизује структуру глутенске мреже. Учините хлеб мекшим.
Истовремено се повећава жилавост мале ваздушне коморе, тако да се повећава и њено брзо ширење у пећ, чиме се повећава запремина хлеба. Поред тога, оптимизација структуре глутенске мреже може побољшати капацитет задржавања воде у језгри хлеба, ефикасно успорити испаравање воде из епидерме хлеба и постићи ефекат одлагања старења хлеба и продужити рок трајања производа.
И поред тога, немојте додавати превише ксиланазе, иначе ће доћи до повратних ефеката, што ће довести до пада квалитета хлеба, што није погодно за производне операције. Требало би да знамо да ксиланаза може разградити пентосан и ослободити воду коју апсорбује. Због тога ће прекомерно додавање довести до лепљења теста, утицати на прераду и рад производа, отежати ферментацију теста и смањити запремину хлеба.