Нисин, такође познат као лактохаинин или нисаплин, је полипептидно једињење екстраховано из производа ферментације стрептокока млечне киселине (Стрептоцоццус лацтис). Тренутно је једини бактериоцин одобрен за употребу као конзерванс за храну. Јединствена својства и широк спектар антибактеријске активности низина учинили су га важним додатком у прехрамбеној индустрији, обезбеђујући безбедност хране и продужавајући рок трајања. Овај чланак се бави применом низина у адитивима за храну, истражујући његове карактеристике, антибактеријски механизам и различите намене у различитим категоријама хране.
Нудимо Нисин прах, молимо погледајте следећу веб страницу за детаљне спецификације и информације о производу.
производ:хттпс://ввв.блоомтецхз.цом/синтхетиц-цхемицал/апи-ресеарцхинг-онли/нисин-повдер-цас-1414-45-5.хтмл
|
|
|
Карактеристике и антибактеријски механизам Нисина
Нисин је природни конзерванс за храну са високом активношћу, нетоксичношћу, безбедношћу и без нежељених ефеката. Након ингестије, брзо се хидролизује у аминокиселине под физиолошким пХ условима и деловањем -химотрипсина у људском телу. Овај процес не мења нормалну флору у људском цревном тракту нити изазива проблеме са резистенцијом на антибиотике, нити показује унакрсну резистенцију са другим антибиотицима.
Антибактеријски механизам низина првенствено укључује ометање ћелијске мембране осетљивих Грам-позитивних бактерија. Рана истраживања су показала да након што низин делује на вегетативне ћелије, ћелијске супстанце брзо цуре ван, укључујући АТП и друге јоне, што је праћено потпуним губитком мембранског потенцијала. Ако је ћелијска мембрана озбиљно погођена, може доћи до потпуне лизе ћелије. Грам-негативне бактерије су отпорне на низин, али третмани или реагенси који повећавају пропустљивост ћелијског зида могу знатно повећати њихову осетљивост на низин.
Историјат Нисинове примене у конзервацији хране
Употреба низина у конзервирању хране има дугу историју. Роџерс је 1928. приметио да метаболити стрептокока млечне киселине могу инхибирати раст других бактерија млечне киселине. Године 1951. Хирсцх ет ал. успешно користи низин да инхибира кварење сира изазвано бактеријама које производе гас клостридијум, чиме се побољшава квалитет сира. Британске компаније Аплин и Барретт су 1953. године први пут продале овај нови конзерванс као комерцијални производ.
Године 1969., Заједнички стручни комитет за прехрамбене адитиве (ЈЕЦФА) Организације за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО) и Светске здравствене организације (СЗО) одобрили су низин као конзерванс за храну за употребу у прехрамбеној индустрији. Године 1988, америчка администрација за храну и лекове (ФДА) је такође званично одобрила употребу низина у храни. Од тада, низин се широко користи у разним земљама широм света.
Примене Нисина у различитим категоријама хране
Меат Продуцтс
Нисин је ефикасан у инхибицији многих грам-позитивних бактерија које узрокују кварење хране, као што су Лацтобациллус, Леуцоностоц, Мицроцоццус, Стапхилоцоццус, Листериа и Стрептоцоццус. Има посебно јак инхибиторни ефекат на споре, као што су Бациллус и Цлостридиум. На пример, додавање 0.03-0.05 г/кг низина у свеже млеко може инхибирати клијање и размножавање спора Бациллус и Цлостридиум.
У месним производима као што су печено месо, шунка, сендвичи, кобасице и франкфуртске кобасице, низин може инхибирати већину грам-позитивних бактерија без утицаја на боју, арому и укус производа. Такође може смањити употребу нитрата или нитрита и побољшати квалитет производа и рок трајања.
Млечни производи
Нисин се широко користи у млечним производима, укључујући јогурт, млечне напитке, течна јаја и производе од јаја. Додавање 0.05г/кг низина у јогурт са пХ од око 4 може продужити рок трајања производа са 6 дана на собној температури на више од месец дана након стерилизације на 90 степени у трајању од 20 минута.
У конзервирано млеко подвргнуто стерилизацији на ултрависокој температури и асептичном пуњењу, додавањем 0.05г/кг низина може да се смањи стопа кварења производа од 0,04%.
Конзервирана храна
Конзервирана храна је често контаминирана спорама бактерија које су веома отпорне на топлоту, као што су термофилни бацили и термосахаролитички клостридијум. Ове споре могу расти у одговарајућим условима, изазивајући производњу гаса и киселине, што доводи до кварења. Додавање 0.1г/кг низина конзервираној храни може омогућити да се производи чувају у топлим условима до 2 године, смањујући интензитет топлотне обраде за половину, штедећи енергију и одржавајући нутритивну вредност, изглед, укус , боју и квалитет конзервиране хране.
Сеафоод Продуцтс
Морски производи као што су риба и шкампи подложни су кварењу и контаминацији бактеријама као што су Листериа и Цлостридиум ботулинум због високог садржаја влаге и навика у потрошњи на хладно. Додавање 0.1-0.15 г/кг низина може да инхибира раст и репродукцију бактерија кварења, продужавајући свежину и рок трајања производа.
Печена роба и готова храна
Нисин се такође може користити у пециву, готову храну и зачине. Може да замени или делимично замени хемијске конзервансе и боје (као што су нитрит) да би задовољио потребе производње здраве и зелене хране.
Пића и воћни сокови
Нисин се може додати напитцима и воћним соковима како би се продужио њихов рок трајања. На пример, додавање одређене количине низина у напитке може инхибирати раст микроорганизама и одржати бистрину и укус напитака.
Безбедност и токсичност Нисина
Безбедност Нисина као адитива за храну је опсежно истраживана и верификована током деценија.
Прво, Нисин се састоји од 34 аминокиселинских остатака и има молекулску тежину од приближно 3500 Да. Широко се користи у прехрамбеној индустрији због своје способности да инхибира већину грам-позитивних бактерија и спора врста Бациллус. Важно је да се после конзумирања Нисин брзо хидролизује у аминокиселине под физиолошким пХ условима људског тела и деловањем -химотрипсина, без промене нормалне флоре у цревном тракту човека или изазивања проблема са резистенцијом на антибиотике.
Друго, Нисин је признат као безбедан конзерванс за храну од стране разних међународних организација. Заједнички стручни комитет за прехрамбене адитиве (ЈЕЦФА) Организације за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО) и Светске здравствене организације (ВХО) потврдили су његову безбедност 1969. године. Америчка администрација за храну и лекове (ФДА) је такође одобрила његову употребу у храни 1988. Министарство здравља Кине је на сличан начин одобрило његову употребу као конзерванса за храну 1992. године.
Надаље, опсежна токсиколошка истраживања су показала да је Нисин нетоксичан и да нема штетних ефеката на људски организам. Људско тело га лако вари и апсорбује и не акумулира се у ткивима и не штети телу. Вредности смртоносне дозе од 50% (ЛД50) за пацове су релативно високе, што указује на ниску токсичност.
Закључак
Укратко, низин, као природни конзерванс за храну, има широку перспективу примене у прехрамбеној индустрији због своје високе антибактеријске активности, нетоксичности, безбедности и без нежељених ефеката. Може ефикасно да инхибира раст и репродукцију бактерија кварења, продужи рок трајања хране и одржи квалитет и безбедност хране. Са континуираним напретком технологије екстракције и све већом потражњом за безбедношћу хране, примена низина у прехрамбеној индустрији ће постати све раширенија и дубља.